鴨子是中國人餐桌上常見的佳肴，不論是北京烤鴨還是南京鹽水鴨，都深得大眾的味蕾。鴨子肉有滋補(bǔ)，消水腫，止咳化痰等作用，老少皆宜，同時(shí)適合食欲不振，身體虛弱的人食用。

肉食鴨是什么？肉食鴨肉的味道如何？

肉食鴨是人工飼養(yǎng)的鴨子，他們生長周期短，肉質(zhì)多而細(xì)膩，口感好，在烹飪過程中，易熟。肉食鴨的烹飪方式有很多，烤，爆炒，煲湯，燉、燜、鹵……

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如何挑選肉食鴨？一 看

在挑選肉食鴨的時(shí)候，我們先觀察鴨肉的表皮是否光滑鮮嫩。如果鴨肉的表皮灰暗無光澤，則證明鴨肉存放時(shí)間過長。不宜食用。

二聞

不新鮮的肉類會有腐臭味兒，我們挑選鴨子的時(shí)候要聞一聞鴨子的肉是否有變質(zhì)的味道，如果鴨肉變質(zhì)不可食用。

三壓

新鮮的鴨肉肉質(zhì)飽滿不易變，我們用手指或者超市的夾子輕輕壓一壓，看看是否有出現(xiàn)塌陷、脫水等變質(zhì)的現(xiàn)象。如果有變質(zhì)的現(xiàn)象不能食用。

總結(jié):我們挑選鴨子一定要用“看聞壓”的方法，挑選出肉質(zhì)鮮嫩的鴨肉，好的食材是烹飪出美味佳肴的關(guān)鍵，一定不要大意。

鴨肉的吃法眾多，下面我就介紹兩種好吃的做法。

芋頭燜鴨

一原料:

鴨子一只，芋頭500克，姜1小塊兒，蔥1根，大料2粒，腐乳1塊兒，生抽2湯匙，老抽1湯匙，糖半湯匙，料酒2湯匙，鹽少許。

二處理食材:

將鴨子從后部開始剖開，將多余的內(nèi)臟去除干凈，洗凈切成大塊兒。芋頭先去皮，再用清水洗凈，切塊兒備用。姜切成片兒，蔥切成段兒。

三操作

鍋中倒入4湯匙油，將油熱透后，下入姜片兒蔥段兒爆香。倒入鴨塊大火翻炒幾下，加生抽、老抽、糖、料酒繼續(xù)翻炒均勻。鴨肉成金黃色時(shí)，將芋頭塊兒放入翻炒幾下。加入大料、腐乳、少許鹽、兩碗清水，蓋上鍋蓋小火燜燉小時(shí)。疑惑解答:鴨子處理起來太麻煩了，有什么好的方法嗎？

現(xiàn)在超市有賣現(xiàn)成的鴨腿肉，好吃過癮，如果嫌處理鴨子太麻煩，可以試試鴨腿。

芋頭選擇哪種好？

荔浦芋頭是首選，荔浦芋頭還有多種營養(yǎng)，口感極佳。是芋頭佳肴的首選食材。

燜燉小時(shí)時(shí)間太久了，有快捷的方法嗎？

可選擇在燜燉環(huán)節(jié)把所有食材倒入高壓鍋中。現(xiàn)在有很多高壓鍋用起來很方便，再悶燉大概35分鐘即可。

啤酒燉鴨

一原料:

鴨子1只，啤酒500克，小米辣:依據(jù)個(gè)人口味，鹽少許，油20克（大概半飯勺），蔥一根，姜一小塊，胡椒粉適量。

二處理食材:

將鴨子處理干凈，用清水洗凈切塊兒。（做法同上一個(gè)做法一樣，如果嫌麻煩，可以用鴨腿替代。）從切段，姜切片，小米辣切段。

做法:

為什么關(guān)火晾2－5分鐘再加入味精？

等菜肴晾至70左右時(shí)，加入味精味道最佳，由于氣溫差異，我們還需要按照實(shí)際情況而定。