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正常是 5斤雞蛋一斤鹽的比例，所以一斤雞蛋的話放2兩鹽就行了。另外說一下腌咸雞蛋的方法：將新鮮的雞蛋洗凈，晾干（不能放在陽光下曬干），放入壇罐內(nèi)。

然后在鍋中，按每五十只雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加入鹽適量、少許白糖及白酒五十克。

此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮雞蛋的壇內(nèi)，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。