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第一點(diǎn)：選肉，肉必須要新鮮，肥瘦比例是四比六，這樣肥瘦相宜的搭配好吃不柴。

第二點(diǎn)；剁肉，可以用刀剁，也可以用絞肉機(jī)絞，一般刀剁的比較好吃，肉餡要剁得細(xì)一些。

第三點(diǎn)：打水，把肉泥加花椒水（或者加高湯，要么加清水）分多次加入剁好的肉餡里，這樣丸子不散，而且鮮嫩，無腥味，一般是肉餡加水500克肉餡加100克水

第四點(diǎn)：攪拌，朝一個(gè)方向不停的攪拌上勁，攪拌好以后，要稍微靜止一會(huì)，這樣便于肉餡充分吸收水分，也可以讓多余的水分倒出

第五點(diǎn)：調(diào)味，加味精、白胡椒粉、少許淀粉拌均勻，加色拉油或者香油拌均勻

第六點(diǎn)：把肉餡用手?jǐn)D成丸子，放在刷一層油的盤子里，這樣便于炸，這樣丸子熟透一樣。

第七點(diǎn)：也可以不炸，把擠好的丸子，下到開水里，煮到飄起即可，這樣的做的丸子，不散，勁道，又鮮又嫩，無論炸還是水氽，都吃www.nfysw.com好的不得了。掌握好這幾個(gè)環(huán)節(jié)，便能氽出緊實(shí)不散且味道鮮美的肉丸子。