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鮮果汁被認(rèn)為是美味又營(yíng)養(yǎng)的飲品。自制水果汁時(shí)，有人建議用破壁機(jī)連果核一起打碎，據(jù)說(shuō)這樣營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。但是也有人對(duì)此持否定態(tài)度。那么，榨果汁到底能不能帶著果核呢？

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅表示，很多水果的果核或種子是有毒的，但少量的果核并不會(huì)導(dǎo)致中毒，不過(guò)，畢竟每個(gè)人的解毒能力和消化道敏感性不同，所以建議榨汁時(shí)盡可能剔除果核。

范志紅解釋說(shuō)，除了櫻桃，常見(jiàn)的蘋果、梨、桃等薔薇科屬的水果果仁中都含有微量的氰苷，也稱為“含氰糖甙”“生氰苷”，水解后會(huì)產(chǎn)生有毒的氫氰酸。不過(guò)，健康的人群對(duì)氰化物有較強(qiáng)的解毒能力，少量氰化物進(jìn)入體內(nèi)后，可迅速轉(zhuǎn)化為無(wú)毒或低毒物質(zhì)排出。只有當(dāng)攝入氰化物的量超過(guò)人體的解毒能力時(shí)，才會(huì)引起中毒現(xiàn)象。

對(duì)于健康的年輕人來(lái)說(shuō)，榨汁時(shí)偶爾混入少量的果核，發(fā)生急性中毒的風(fēng)險(xiǎn)很小，來(lái)自果仁的苦味可能還會(huì)增加果汁的風(fēng)味。但是，對(duì)于胃腸疾病患者、幼兒和老年人可能會(huì)感到不適。因此，不提倡直接帶果核打漿，然后一口氣喝下去。櫻桃核打漿之所以更危險(xiǎn)，首先是因?yàn)樵跈烟抑泄苏急容^大，其次是因?yàn)楣蚬麧{喝起來(lái)比直接吃水果方便，所以特別容易一口氣喝一大杯，導(dǎo)致有毒物質(zhì)攝入過(guò)量。此外，櫻桃等水果本身會(huì)促進(jìn)大腸運(yùn)動(dòng)，再加上多顆果核中的毒性物質(zhì)含量較多，對(duì)胃腸較弱的人來(lái)說(shuō)，易引起不適。

范志紅提醒，不要用帶核的杏來(lái)打果汁，有些果仁如苦杏仁中的氰甙含量相對(duì)較高，占比為2%—4%，每克苦杏仁可含有約幾毫克的氫氰酸，易引起急性中毒。混雜在果肉里面的水果籽實(shí)也有很多是不含毒素的，如石榴籽、葡萄籽、火龍果籽、西瓜子等。但它們也含有較多的膳食纖維和單寧等澀味成分，消化能力弱和容易腹瀉的人不宜多吃。有些水果種子則是煮熟后可以吃，如菠蘿蜜和榴蓮的種子等。

（李建）

《中國(guó)食品報(bào)》(2023年05月18日06版)

（責(zé)編：朱美喬）