長沙晚報全媒體記者 楊蔚然 通訊員 陶艷 何穰

熱播電視劇《漫長的季節(jié)》中，主角“龔彪”(彪子)由演員秦昊飾演，他的身材變化成為大家熱議的話題。據報道，為配合角色需要，秦昊在拍攝前突擊增重變身大肚腩，后又運用一份全素的“瘦身食譜”瘦成“竹竿”。素食減肥靠譜和安全嗎？專家表示，短期內人體攝入能量減少，確實有助于減肥，但長期吃素食會導致膳食結構不平衡，帶來諸多健康隱患，減肥不等于節(jié)食。

【資料圖】

漫畫/何朝霞

過度節(jié)食造成營養(yǎng)缺乏

5月3日晚，演員伊能靜在微博上曬出丈夫秦昊的瘦身食譜，并表示，秦昊是為適應角色需要。最新探班圖顯示，秦昊已經從“揉面團”瘦到“竹竿”，減了10公斤。不過伊能靜并不贊成大家模仿，更不推薦大家照搬，只因為很多人追問才曬的瘦身食譜。比如：第一天豆?jié){+豆?jié){+豆?jié){，原味不加糖；第二天早中晚各一個玉米棒；第三天火龍果、蘋果、藍莓；第四天雞蛋一個，水煮蝦+水煮蝦；第五天西藍花、菠菜、生菜。

“一周快速瘦身食譜基本為素食，對減重確實有一定效果，但長期運用，會損害身體健康?！焙现嗅t(yī)藥大學第二附屬醫(yī)院消化內科主任、主任醫(yī)師張洪勤分析，瘦身食譜在補充植物蛋白、粗纖維食物、水果及高蛋白等方面符合健康素食的特點，可加速胃腸道蠕動功能，幫助腸道內毒素和垃圾排出，改善大便干燥及排便困難現(xiàn)象。但長期吃素減肥有損身體健康，尤其對于身體肥胖癥狀較嚴重者，很難達到完全減肥效果。

長期全素食減肥，會使機體免疫力低下，易出現(xiàn)感冒、乏力、腰酸背痛的現(xiàn)象。由于過度節(jié)食造成營養(yǎng)缺乏，會出現(xiàn)掉發(fā)、皮膚變差、長痘的情況；女性會出現(xiàn)月經紊亂，造成內分泌失調，致使骨質疏松。

長期全素食最易得膽結石

張洪勤介紹了最近一個臨床病例。42歲的劉女士，一直愛吃炸雞、薯條等油炸類食物，身高1.6米的她，體重75公斤。今年以來，劉女士為了減肥，從“幾乎無肉不歡”變?yōu)椤叭厥持髁x者”，每天的食物都是水果、蔬菜和豆制品等。前幾天，她突然出現(xiàn)上腹部劇烈疼痛，吃不下飯，原本以為是急性腸胃炎。到醫(yī)院檢查，CT結果顯示，她患上了膽結石。

大家都知道愛吃油膩食物的人，容易得膽結石。這是因為，油膩食物本身易致膽固醇升高，引起膽固醇結石的發(fā)生。其實，長期吃素食最容易得膽結石，因為人體需要適量的油脂促進膽囊的排泄，如果長時間吃素食，膽囊的工作就會慢下來，膽汁會長時間淤積在膽囊中，沉淀后形成膽囊結石。

可見，吃素食可能對控制體重、預防“三高”等有一定幫助，但長期選擇吃全素食，會帶來諸多健康隱患，并不可取。

有些“素食”堪比喝油

長期素食，還可能導致維生素B12、鐵、鈣、鋅等營養(yǎng)素的缺乏，特別是純素食人群。除大豆等幾種植物性食物外，大部分植物性蛋白質的質量較差，存在一種或幾種必需氨基酸含量過少或比例不當，導致蛋白質的消化吸收利用率低，出現(xiàn)蛋白質缺乏的狀況，導致肌肉減少癥、骨質疏松癥、貧血等。

此外，全素食影響生長發(fā)育和疾病康復。孕婦、乳母、兒童青少年等營養(yǎng)需求大的人群，若長期素食，會出現(xiàn)胎兒發(fā)育不良、影響兒童身體發(fā)育，甚至出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩、個子低于同齡兒童等?；謴推诘牟∪?、老人同樣不提倡全素食，否則會削弱免疫力，甚至加重疾病。

“長期吃全素食也會得‘三高’，這一點被很多人忽視?！睆埡榍诮榻B，全素食人群中，不少人被確診患有高脂血癥。很多人魚肉蛋奶一口都不吃，只靠油、鹽、糖來彌補，加上精白主食吃得多，久之，純素食譜搖身一變成了“三高”菜肴。這是因為，脂肪并不是只存在于肉類食物中，瓜子、芝麻等食物中也含有較高的植物脂肪，素有“一把瓜子一勺油”之說。盲目選擇吃素食，包括油面筋、腐竹(豆皮)、沙拉醬等，攝入的能量極高，一口下去堪比喝油。

適度素食可增加飽腹感

張洪勤表示，平常生活中，適度素食的益處還是有很多。

可控制體重。植物性食物富含膳食纖維，可增加飽腹感，有利于減少食物總量，控制總能量攝入，對于控制體重有一定作用。

預防便秘。植物性食物中的纖維素，可促進胃腸道蠕動，增加糞便重量，多吃蔬菜、水果和粗糧，有助于預防和緩解便秘。

預防慢性非傳染性疾病。如腸癌、心血管疾病、血脂異常等。

維持血糖穩(wěn)定。餐后血糖在胰島素作用下，70%被吸收入組織中，并以糖原形式儲存，2型糖尿病患者則呈高血糖狀態(tài)，且持續(xù)不下降。適度吃些富含膳食纖維的植物性食物，使葡萄糖的吸收趨于緩慢，有助于維持血糖穩(wěn)定。

這樣吃素才能吃出健康

要想真正受益于素食，張洪勤認為要學會“科學地吃”。

堅持少油、少鹽、少糖的飲食原則，菜肴是否清淡健康，烹飪方法是關鍵。油每天攝入量為25～30克，鹽每天攝入量為5克，糖每天攝入量在20克以內。

攝入足夠的蛋白質。不吃肉的人可選擇雞蛋、奶等替代肉類供應動物蛋白質，保持營養(yǎng)平衡。吃素的同時，可多吃豆腐、豆干等豆制品，還有各種谷物雜糧，才能提高蛋白質的吸收率。

蔬菜要吃夠、水果要適量。每天吃0.5公斤新鮮蔬菜，如油菜、菠菜、生菜、空心菜、西蘭花等。水果有助于保證維生素和微量元素的攝入，但要注意控糖，每日攝入量為200～300克。

吃些魚肉、蝦肉、雞胸肉。這三種食物都屬于高蛋白、低脂肪肉類，適合血壓、血糖、血脂“三高”人群和“瘦身一族”食用。

適量吃點堅果。堅果能降低心血管疾病的發(fā)病風險，核桃、杏仁、開心果、花生等富含膳食纖維和“多不飽和脂肪酸”，能改善血脂異常。

對營養(yǎng)有特殊需求的人，如肝、腎功能有代謝性疾病的患者，手術后需休養(yǎng)的患者，在不能保證營養(yǎng)攝入均衡的情況下，不建議吃素。

張洪勤提醒，科學減肥的原則，是在保證營養(yǎng)全面的前提下合理控制飲食、均衡營養(yǎng)，少油少鹽，忌暴飲暴食。同時，注意補充水分，綠茶、普洱茶具有良好的“清火”作用，可清除胃腸道的油膩，消食化積；再進行適當運動，如慢跑、游泳、打太極拳、做健身操等，每周鍛煉3次以上，每次運動時間不少于半個小時。